懒人版糖醋排骨，无油无盐，低脂健康，美味让你无法拒绝~
说到减肥健康饮食......你会想到什么？
小暖猜一定是水煮菜：水煮青菜、水煮排骨、沙拉......但作为一个资深的吃货，怎能忍受每天的清汤寡水？
糖醋排骨、可乐鸡翅人人都爱吃，但不放盐，不放油的低脂烹饪方法您吃过吗？
今日到家郝大厨仅用一小瓶盖油，竟然做出了4道少（无）油版美味。一道懒人版糖醋排骨，简单四步轻松完成，无油无盐，低脂健康，正适合你们这些需要保持身材的人类~
2017/6/26·暖暖推荐菜
无油无盐懒人糖醋排骨
▼
暖暖委托人
小林 健身教练兼老板
委托理由：作为对身材要求严格的健身达人，希望大厨用两小瓶盖油，做成4道美味可口的硬菜！
到家大厨
郝振江
中国烹饪大师四川饭店行政总厨
中国全聚德集团菜品研发工作室总厨
今日招牌菜
✔无油无盐懒人糖醋排骨
无油无盐可乐鸡翅
萝卜豆腐小饼
回锅冬瓜
懒人糖醋排骨
（无油无盐，低脂健康！）
食材：
排骨/ 米酒 / 酱油 / 白糖
米醋 / 生姜 / 大蒜 / 碱面
白酒 / 水 / 冰糖
烹饪步骤：
1
食材的处理：排骨洗净后放少许碱面腌制。倒入少许水抓匀，浸泡5分钟。葱、姜切片。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨
腌制排骨时为什么要加碱面？
1、软化肉质，使肉吃起来更嫩更滑润。
2、加速排骨成熟，缩短炖煮的时间。
2
开火，在锅中加入大量冷水。下腌制好的排骨焯水，撇除浮沫煮20分钟。
3
趁着炖煮排骨的时候，开始炒糖色。锅中加入水，下冰糖开始翻炒。
4
下捞起的排骨翻炒，下葱姜，不停的翻炒，加入1勺米酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺米醋、适量的清水。
5
盖上锅盖，炖煮10分钟，一锅香喷喷的糖醋排骨就做好了~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
1、第一懒招：加快排骨成熟小秘招！食用碱面！
大厨讲解：一般煮排骨需要四十分钟以上，但是我们在煮之前先把碱面放在清水里，浸泡排骨10分钟后，再把排骨清洗干净。
用碱面泡过的排骨肉质会变得相对蓬松，所以在炖煮的时候可以加快成熟，大大缩短炖煮的时间，同时煮完以后排骨肉的口感会非常嫩！
2、第二懒招：水炒糖色~
大厨讲解：咱们今天就用水来炒糖色。一般通常在家会用油炒，用油炒糖色虽然比用水炒省时间，但是特别不容易掌握火候，一不小心就炒糊了。
但是今天我用水来炒糖色，火候好掌握的同时还一滴油都不用！用水炒的时候要注意，由于糖和水混在一起，一开始会冒很大的泡泡，这是水分在蒸发的过程，由大泡泡转为小泡泡，颜色变成金黄色，糖色就炒好啦！
3、第三懒招：0失误碗汁儿，1234简单口诀！
大厨讲解：一勺米酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺陈醋混合成的糖醋汁儿，就是1234零失误万能糖醋汁儿噢耶~！
（温馨提醒：想看今日其他三道菜谱：请转至二贴。）
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